重庆的黄豆烧肥肠越吃越香!

外地朋友到重庆旅游,更多的会选择重庆火锅、麻辣小面、酸辣粉、烤鱼、水煮鱼等知名美食,其实有两种更具川渝市井家常风味的实惠快餐豆花饭和烧菜饭。肥肠饭在重庆的烧菜饭里......

  外地朋友到重庆旅游,更多的会选择重庆火锅、麻辣小面、酸辣粉、烤鱼、水煮鱼等知名美食,其实有两种更具川渝市井家常风味的实惠快餐——豆花饭和烧菜饭。肥肠饭在重庆的烧菜饭里有着重要地位,有知名的馆子,也有很多无名小餐馆。

  最常见的是黄豆烧肥肠,黄豆(大豆)常用于榨油和做豆腐,直接煮或炒着吃都很不招待见。但用于烧肥肠和烧肉却却深受欢迎,豆子充分吸收油脂后更香浓更细腻,本身的豆香味又能让肥肠更具风味。或麻辣或香辣,上菜效率高,市井喧嚣,超级下饭。

  黄豆要跟肥肠一起红烧味道才最佳,不过有很多馆子是分开做的,上菜时才舀在一起。这种做法很容易吃得出来,最大缺陷是黄豆是黄豆的味,肥肠是肥肠的味,欠缺融合滋味。

  老街旧巷小馆子,一碗烧菜,可一人食,也可大家点多种烧菜打伙吃。米饭管饱随便加,烧菜配甑子干饭最佳,洋芋箜饭也不错,再有一碗米汤就是最安逸的了。

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